La salade d’endives au bleu d’Auvergne et aux noix est des plus gourmandes. Riche en saveurs, c’est un subtil mélange de textures douces et croquantes. Très rapide à préparer, cette salade peut se déguster aussi bien entrée que sur le pouce accompagnée d’une tranche de jambon de pays.

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 00 mn – prêt en 15 mn

INGRÉDIENTS:

• 4 endives
• 120 g de bleu d’Auvergne
• 50 g de cerneaux de noix
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuil. à soupe d’huile de noix
• 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• 2 cébettes
• sel et poivre

Préparation:

1. Nettoyez et coupez les endives en tronçons.
2. Coupez le bleu d’Auvergne en dés.
3. Hachez grossièrement les 3/4 des cerneaux de noix.
4. Nettoyez et émincez les cébettes y compris le vert.
5. Préparez une vinaigrette en mélangeant au fouet, le vinaigre avec sel et poivre, puis ajoutez progressivement les huiles.
6. Mettez tous les ingrédients préparés dans un saladier, arrosez de vinaigrette puis incorporez délicatement les dés de bleu d’Auvergne. Ajoutez les cerneaux de noix restants sur le dessus.